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2013
02.02

寒晒し中

Category: 蕎麦
沢水につけ込んで水を吸った蕎麦の実を、寒風にさらしながら適正な水分まで乾燥しています。殻の中の実が凍ったり解けたりを繰り返すうちにあくが抜け甘味が増すと言われています。
天日干し1   天日干し2            
雀の襲来と戦いながら仕上がりを待つ蕎麦の実達
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